Lunes 02 Abril 2007 a las 5:36 pm
Ingredientes:
Para 4 personas:
400 gramos de arroz. 350 gramos de sepia. 350 gramos de almejas. 1 cebolla mediana. 2 tomates medianos. 1 pimiento rojo mediano. 1 pimiento verde mediano. 50 mililitros de aceite de oliva. 2 dientes de ajo. Sal marina al gusto.
Modo de Preparación:
Lo primero que tenemos que hacer es depositar en un recipiente las almejas, cubrirlas de agua y un poco de sal para quitarles la arena. Una vez limpias las ponemos en un cazo al fuego y cuando hiervan y estén todas abiertas las apartarlas y reservamos. Reservamos el caldo utilizado para cocer las almejas con la ayuda de un colador muy fino. Ahora nos queda limpiar las sepias, cortarlas en trozos pequeños y recoger la tinta que tienen en un vaso. La tinta la podemos preparar colocando sobre un vaso, un colador muy fino y hacer pasar por él la tinta de las sepias, removiendo constantemente, en forma circular, con una cucharilla y añadiendo poco a poco, sobre el colador, hasta dos cucharadas de agua, para facilitar el colado de la tinta. A continuación y una vez preparado todo ponemos una paella al fuego con el aceite de oliva y cuando esté caliente echamos los pimientos cortados en trozos pequeños, los rehogamos y cuando estén tiernos añadimos la cebolla rallada. Una vez hecha la cebolla tenemos que añadir los ajos muy bien picados. Le damos unas vueltas con la ayuda de una cuchara de madera, para mezclarlo todo muy bien. Bajamos el fuego y añadimos los trozos de sepia, para rehogarlo todo muy bien y removerlo, para evitar que se pegue. Nos queda echar el tomate rallado, removerlo todo muy bien y dejarlo a fuego lento durante 15 minutos. Procedemos a echar el arroz, darle unas vueltas, para que se mezcle todo bien, echarle el agua de cocer las almejas, agregándole agua si fuese necesaria en la proporción del doble de volumen de liquido por cada volumen de arroz. Por último subimos el fuego y cuando rompa el hervor, echamos la sal y la tinta removiendo para que se mezcle todo muy bien. Lo mantenemos a fuego fuerte durante 5 minutos, pasado este tiempo bajamos el fuego y mantenemos nuestro arroz a fuego lento durante 15 minutos. Cuando veamos que faltan 6 minutos para terminar la cocción añadimos las almejas y cuando termine el tiempo lo dejamos reposar todo unos 5 minutos para servirlo a nuestra mesa.
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Lunes 02 Abril 2007 a las 5:30 pm
Ingredientes:
Para 4 personas:
250 gramos de arroz. 4 pichones. 1/2 conejo. 200 gramos de sobrasada. 1/2 butifarrón mediano. 200 gramos de guisantes. 2 alcachofas medianas. 1 cebolla mediana. 2 dientes de ajo. 2 tomates. 150 gramos de setas. 1 manojo de perejil. 1 guindilla pequeña. 40 mililitros de aceite de oliva. Azafrán al gusto. Pimienta con moderación. Sal marina.
Modo de Preparación:
Primero tenemos que limpiar muy bien los pichones, sacarles las tripas, abrirla por la mitad y limpiarlas muy bien con abundante agua y limón. Procedemos a cortar los pichones en cuartos y las pechugas en trozos pequeños. Lo mismo hacemos con el conejo, cortarlo en trozos, lavarlo muy bien y secarlo. Por otro lado cortamos el butifarrón en rodajas pequeñas y finas. Limpiamos las alcachofas, les cortamos los tallos, desechando las hojas duras del exterior. Las cortamos en trozos y dejamos en agua con limón para que no se oxiden o ennegrezcan. Nos queda pelar la cebolla, los ajos, los tomates y picarlo todo bien fino y por separado. A continuación procedemos a lavar las setas, las secamos y cortamos por la mitad. Es el momento de poner en el fuego una cazuela de barro con aceite de oliva y rehogar en ella la cebolla y cuando esté tierna, le añadimos los ajos y los tomates. Lo removemos hasta que se haya formado una salsa consistente. Añadimos los pichones, el conejo, las rodajas de butifarrón y la sobrasada, le damos unas vueltas y añadimos el arroz y las verduras, cubriéndolo con agua abundante y dejándolo cocer, a fuego lento durante unos 20 minutos. Por último en un mortero majamos las hebras de azafrán que deseemos, el perejil y la guindilla pequeña según sea nuestro gusto. Lo mezclamos todo con un poco de caldo y regamos el arroz con ello, unos minutos antes de servirlo a nuestra mesa.
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Lunes 02 Abril 2007 a las 5:28 pm
Ingredientes:
Para 4 personas:
350 gramos de arroz. 35 mililitros de aceite de oliva. 1/2 conejo. 1/2 pollo. 2 salchichas blancas. 1 morcilla de cebolla. 1 morcilla blanca. 3 albóndigas pequeñas. 150 gramos de garbanzos cocidos. 4 huevos. 2 dientes de ajo. Azafrán o sustituto. Sal al gusto. 1 tomate mediano rallado.
Modo de Preparación:
Freímos el pollo y el conejo. Los cocemos en una olla Express durante 15 minutos o 30 minutos en una olla normal. Reservamos el caldo que desprendan en su cocción y lo mantenemos caliente. En el mismo aceite de oliva, sofreímos las salchichas, las morcillas, y las albóndigas, cortándolas después en rodajas y reservándolo todo en una fuente. Ponemos en el fuego una cazuela de barro con aceite de freír, sofreímos en ella los dientes de ajo, el tomate y lo retiramos. A continuación rehogamos el arroz y los garbanzos sin que se quemen y le añadimos el azafrán. Nos queda añadir todos los ingredientes, removerlos con ligereza y echar el caldo caliente para que lo cubra todo, en una proporción de dos partes de caldo por cada parte de arroz crudo que hayamos utilizado. Le echamos la sal que estimemos necesaria, lo cocemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, momento que aprovechamos para bajar el fuego, y dejarlo que cueza unos 12 minutos para que esté a nuestro gusto, caldoso o seco. Precalentamos el horno, batimos los huevos con un poco de sal. Retiramos el arroz del fuego una vez hecho y se echamos los huevos por encima. Lo introducimos en el horno unos 10 minutos, hasta que veamos que los huevos han cuajado, quedando dorados. Por último lo sacamos del horno y servimos a nuestra mesa para consumirlo sin que se pase el arroz.
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Lunes 02 Abril 2007 a las 5:26 pm
Ingredientes:
Para 4 personas:
250 gramos de arroz. 1 kilo de chocos. 1 cebolla grande. 2 tomates rojos maduros medianos. 1 pimiento verde. 4 gramos de pimentón. Una hebra de azafrán. Aceite de oliva. Sal al gusto.
Modo de Preparación:
Procedemos a pelar y picar bien las cebollas y el pimiento verde. También cortamos los tomates en dos, los rallamos y recogemos su pulpa en un bol. Ahora nos queda lavar bien los chocos y cortarlos en trozos. Teniendo mucho cuidado tomamos la bolsa de tinta de los chocos, la diluimos en un poco de agua y pasamos la mezcla por un colador, removiendo con una cucharilla. Cogemos una cazuela de barro, la ponemos en el fuego con aceite de oliva y echamos en ella la cebolla, hasta que se dore para añadir el pimiento que hemos picado previamente. Lo removemos todo muy bien y cuando veamos que el pimiento empieza a dorarse, procedemos a añadir los chocos y los dejamos que hiervan durante unos minutos. A continuación añadimos los tomates bien rallados, el azafrán o sustituto y el pimentón. Removemos muy bien todo y dejamos que se haga a fuego lento hasta que los chocos estén tiernos. Por último añadimos el arroz y la tinta de los chocos, removemos muy bien todo y lo cubrimos de agua, dejándolo que hierva a fuego fuerte durante 4 minutos, bajamos el fuego y lo mantenemos cociendo a fuego lento durante otros 11 minutos mas. Lo salamos a nuestro gusto y retiramos del fuego para servirlo a nuestra mesa para apreciar todo su sabor.
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Lunes 02 Abril 2007 a las 5:25 pm
Ingredientes:
Para 4 personas:
350 gamos de arroz. 300 gramos de almejas. 1 cebolla mediana. 3 tomates grandes. 1 pimiento verde. 1 pimiento rojo. 2 dientes de ajo. 100 mililitros de aceite de oliva. 2 gramos de pimentón dulce. Azafrán o sustituto. Sal al gusto.
Modo de Preparación:
En primer lugar tenemos que pelar y picar la cebolla, escaldar los tomates, pelarlos y picarlos. A continuación partimos los pimientos, tanto el verde como el rojo por la mitad, quitándoles las semillas que tengan, para picarlos muy bien. Por otro lado picamos los ajos y los tenemos listos en un bol. Ahora nos queda poner al fuego una cazuela de barro con aceite de oliva y cuando veamos que esta caliente echamos en ella la cebolla. Cuando vemos que la cebolla comienza a dorarse, echamos los tomates, los pimientos de las dos clases y los ajos. Lo removemos todo muy bien con una cuchara de madera durante unos 12 minutos. Cuando el sofrito esté hecho, añadimos las almejas, el pimentón dulce y le damos un par de vueltas, cubriéndolo a continuación con agua. Majamos el azafrán con tres cucharadas de agua y lo añadimos también a la cazuela. Lo dejamos que cueza a fuego lento durante 6 minutos y procedemos a añadir el arroz. Le echamos la sal que estimemos necesaria y añadimos agua en la proporción del doble de agua que de arroz. Nos queda dejarlo que cueza a fuego lento durante 20 minutos, dejándolo caldoso y sirviéndolo a nuestra mesa caliente.
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