Martes 19 Febrero 2008 a las 6:15 pm
Ingredientes:
1/4 kilo de de arroz, jamón, queso, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 hueso de jamón, ajos, azúcar, sal, 1/2 vaso de leche.
Preparación:
Herviremos 1/4 de kilo de arroz redondo durante veinte minutos el cual, en este caso, solo escurriremos bien sin pasarlo bajo el chorro del agua fría ya que nos interesa que conserve el almidón para poder formar con el unas bolitas pequeñas las cuales una vez aplastadas, las pasaremos ligeramente por harina y huevo para freírlas a continuación en aceite caliente. Antes pero, mezclaremos a este arroz para potenciar su sabor, un poco de jamón bien picado junto con unos dados muy pequeños de queso semi. La proporción será del 50% de arroz, el 25% de jamón y el otro 25% restante de queso. Cubriremos los minidiscos con una salsa de tomate hotelera. Es bueno recordaros, que se hace friendo 1 cebolla grande en juliana junto con 1 zanahoria pequeña cortada de igual forma. 1 hueso de jamón o una buena lonja, que también ayudará a potenciar su sabor. Una vez estén las verduras bien rehogadas, añadiremos 5 dientes de ajo y a los dos minutos, 1 cucharada de pimentón dulce. Rápidamente y para evitar que se queme el pimentón, ya le podemos incorporar 3/4 de kilo de tomate natural triturado, junto con 1 buena cucharada de margarina 1 hoja de laurel y 1 cucharadita de orégano seco. Proseguiremos con el fuego bajo removiendo de cuando en cuando, por espacio de doce o quince minutos para que el tomate se nos sofría bien. ¿Ya lo tenemos bien frito? ¡Perfecto!. Ahora es el momento de añadir 1 cucharada bien colmada de azúcar y 1 vaso de leche. Estos dos ingredientes ayudarán a contrarrestar la acidez y suavizar la salsa. La arreglaremos de sal con un poco de pimienta blanca y si vemos que está poco ligada, le añadiremos algo de Roux que habremos hecho aparte. Cinco minutos mas de ebullición lenta y...ya la pasaremos por el pasapurés. Si la queremos más fina de textura, también lo haremos por el chino.
Nota: La presentación en el plato se hará poniendo los discos sobre mini-costroncitos de pan tostado o frito y napándolo ligeramente con salsa de tomate.
Receta donada por Joan Villaró (Colaborador de importantes medios gastronómicos)
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Martes 19 Febrero 2008 a las 01:22 am
Ingredientes para 6 personas:
600 gramos de pescados variados, 400 mililitros de agua, 450 gramos de arroz, 125 mililitros de aceite de oliva, 4 patatas peladas, 3 gramos de pimienta negra en polvo, 150 gramos de puré de tomate, 3 cebollas medianas, 2 hojas de laurel, 3 dientes de ajo.
Preparación:
En una sartén al fuego con aceite de oliva sofreímos los ajos bien picados, las cebollas también cortadas y picadas, las patatas bien lavadas, peladas y troceadas y la pimienta. Cuando veamos que las patatas están bien fritas, añadimos el pescado variado, las dos hojas de laurel, el puré de tomate y el agua. Dejamos que se cueza y una vez bien cocido nuestro caldo lo reservamos en un bol grande de cocina. Cogemos nuestra olla Expréss, echamos en ella un poco de aceite de oliva y rehogamos muy bien el arroz. A continuación añadimos el caldo de pescado y tapamos la olla. Nos queda poner la bola y esperar a que comience a girar. Cuando comience a girar nuestra bola contamos doce minutos. Quitamos la bola de nuestra olla, dejamos que se vaya el aire, abrimos la tapa y sacamos el arroz para ponerlo en un recipiente refractario para meterlo en el horno. Metemos el arroz en el horno a 200ºC hasta que veamos que ha tomado un color dorado. Para terminar acompañamos nuestro arroz con unas patatas y el pescado variado bien dispuesto por encima de nuestro arroz.
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Lunes 11 Febrero 2008 a las 01:16 am
Ingredientes para 4 personas:
300 gramos de arroz, 15 gramos de mantequilla, 500 gramos de calabaza, 1 pastilla y media de caldo de carne, 2 cebollas, 100 gramos de queso parmesano.
Preparación:
En primer lugar cogemos la calabaza, la pelamos, limpiamos, cortamos y hacemos puré con la ayuda de nuestra trituradora. A continuación en una cazuela en la que hemos echado la mantequilla sofreímos la cebolla bien cortada. Añadimos el puré de calabaza que hemos hecho anteriormente y el arroz. Condimentamos todo ello con la pastilla y media de caldo de carne y lo dejamos que cueza durante 15 minutos. Una vez que está hecho le añadimos 15 gramos de mantequilla y el queso parmesano bien rallado. Para terminar lo dejamos reposando durante seis minutos y lo servimos a nuestra mesa.
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Sábado 02 Febrero 2008 a las 01:26 am
Ingredientes para 4 personas:
300 gramos de arroz, 150 gramos de espinacas frescas, 2 dientes de ajo, 100 gramos de queso rallado emmental, sal al gusto.
Preparación:
Cogemos una cazuela de nuestra cocina, echamos aceite de oliva en su fondo y la calentamos al fuego. Picamos los dientes de ajo en menudo y los añadimos a nuestra cazuela. Dejamos que se doren los ajos y cuando lo estén añadimos las espinacas limpias, lavadas y troceadas. Le añadimos la sal necesaria y lo rehogamos todo ayudándonos de una cuchara de madera. A continuación añadimos el arroz y cuatro vasos de agua caliente. Dejamos que hierva todo unos 18 minutos teniendo que si nos falta agua tenemos que ir añadiéndole, pero siempre caliente. Pasado este tiempo, lo servimos a la mesa echandole por encima el queso rallado enmental para que quede derretido y listo para consumirse.
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